宗田節(ソウダガツオの鰹節)の通販お取り寄せは?たけまさ商店の鰹節も!【ごはんジャパン】そばつゆの作り方のポイントとは?2月2日

2月2日の『ごはんジャパン』では高知県土佐清水のソウダガツオ漁に密着し、
107年もの長い間、代々製法を守り継いできたという宗田節作りを紹介します。
宗田節の伝統的な作り方や通販お取り寄せ方法を調べてみました。

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ソウダガツオとは?

ソウダガツオはズキ目サバ科の魚でヒラソウダとマルソウダの2種類の魚の事を指します。
大きさはカツオより少し小さく3,40cmほどです。

 

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#ソウダガツオ #宗田鰹

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ソウダガツオの生息地

ソウダガツオは日本だと北海道から九州までと幅広く生息し、大きな群れで暖流にのって移動している回遊魚。イワシなどの小魚を食べて生きています。

ソウダガツオの旬は?

ソウダガツオは秋遅くから冬にかけてが旬となっています。
脂がのっておいしいですよ!

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ごはんジャパンで紹介された宗田節とは?

今回のごはんジャパンではソウダガツオから作った宗田節が紹介されました。
一般的な鰹節はマガツオという魚から作られた荒木節を削ったものをさしますが、
宗田節はソウダガツオから作った鰹節で、一般的な鰹節より血合いの部分が多いため
濃厚でコクがあり、色も付きやすくなっています。
そばやうどん、または煮物など、濃い出汁をとるのに最適と言われています。

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宗田節の作り方

宗田節はこのような工程で作られます。

1、ソウダガツオをお湯で煮る(煮熱)。魚のサイズによって時間は変わりますが
1時間~1時間半程度かかります。
2、頭や内臓、ヒレなど宗田節を作るのに不要なものを取り除きます(セイロ取り)
3、ソウダガツオをいぶします(焙乾) 7~10日ほどかけてゆっくり水分を飛ばします。
燻しは桜がどんぐりの木の薪を使用します。
4、約1日かけて天日干しをします。

天日干しが終わったら異物のチェックや検査を行って宗田節の完成です。

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宗田節の通販お取り寄せは?

宗田節をお取り寄せできる通販情報はこちらです。

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

宗田節 120g前後 高知県土佐清水産
価格:648円(税込、送料別) (2019/2/2時点)

楽天で購入

 

 

 

 

 

削られているものはすぐに使えて便利ですね!

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宗田節を使ったおいしいそばつゆの作り方

番組では宗田節のおいしさを存分に引き出すそばつゆ作りのポイントも
紹介されました。

鰹節のおいしさを引き出すには、枯節(厚削り)と昆布と一緒に70度前後で10分ほど火にかけます。さらに追いがつおとして裸節を追加します。

 

宗田節という鰹節は今回はじめて知りましたが、そばやうどんやでは
おなじみにものなのですね。
家庭でのうどんそば作りにも活用してみたいな、と思いました。

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