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しいたけとどんこの違いは?花どんことは何?通販お取り寄せも!この差って何2月26日

2月26日放送の『この差って何ですか?』の「外国人が分からない日本の差」のコーナーで
しいたけとどんこの差について取り上げられます。
外国人だけじゃなく日本人にもわかりにくいですね。
「しいたけ」と「どんこ」の違いについて調べてみました。

しいたけ(椎茸)とは?

しいたけ(椎茸)は言わずと知れたキノコの1種で、日本・中国・韓国を始め東南アジアの山間部などで栽培されています。
なんといってもグルタミン酸などの旨味成分を多く含み、日本食には欠かせないダシとなります。
干し椎茸と生椎茸があり、それぞれ料理によって使い分ける事ができます。
干すと香りや旨味が増すとされているので、ダシをとるのに最適です。

どんこ(冬菇)とは

どんこ(冬菇)をしいたけの一種である品種名だと思っている方もいるかもしれませんが、どんこは品種名ではなく、しいたけと同じ原木からできるキノコです。
しいたけとの違いは、傘の開き具合
傘が6,7割程度開いた段階で収穫したものを「どんこ」と呼んでいます。

開ききっていないので肉厚で丸まった形をしていますね。
しいたけの味が濃厚なので、そのまま焼いたりおでんにしたり、どんこがメインとなるような
料理に使うのがオススメです。

こうしん(香信)とは?

そして7分以上開いたものは「こうしん(香信)」と呼ばれます。
薄っぺらく扁平な形になります。
しいけけをメインにするというよりは他の食材の味を引き立てる役割をしてくれるので、お吸い物にしたりすき焼き、ちらし寿司などにはこうしんを使うのがよいと言われています。

こうこ(香茹)もある!

実はしいたけにはどんこやこうしん以外にも「こうこ(香茹)」と呼ばれる種類があります。
こうことは、ちょうどどんことこうしんの中間くらいの厚さで、どんこやこうしんどちらに向いている料理にも使う事ができます。

最高級の花どんことは?

さらに、どんこ(冬菇)の中でも最高級のどんこを「花どんこ」と言われています。
どんこよりもさらに肉厚で、ひび割れた傘は白くて花のような美しさ。
味や香りもトップクラスで、高級食材とされています
「花どんこ」は採れる量も少なくなかなか流通せず、高級料亭などでないとお目にかかれない
かもしれません。

 

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「なんじゃこりゃー⁉️」「ポップコーンじゃあるまいし、こんなの食えるのかー⁉️」 私もびっくり😲‼️」 ・ ところが、調べてみると😊💕 ・ 幻の最高級椎茸「天白花どんこ」✨✨✨ 極限られた気象条件が重なり初めてできる大自然の逸品✨✨✨ 花どんこの中でも最も白いものだけを「天白花どんこ」と言い「幻の椎茸」とまで言われるほどの希少な椎茸です。 まさしく、これだ‼️ ・ 良かったー 😅捨てなくて😅💦 ・ 一粒水戻しするだけで家中香るぐらい風味が強い椎茸。歯ごたえも良く食感はあわびのようだとか😊💕 うーん🤔自然の力って素晴らしい💕✨ #椎茸 #花どんこ #天白花菇

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花どんこの通販お取り寄せ方法

入手困難な花どんこですが、通販でお取り寄せする事ができるようでした!
お値段もそこそこですが、一度食べてみたいですね~。

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しいたけとどんこの違いは?花どんことは何?まとめ

しいたけとどんことこうしんの違いは傘の開き具合でした。
どんこの中でも最高級のものが花どんこを呼ばれている高級食材です。
一体どんな味がするのか一度食べてみたいですね。
しいたけとどんこの料理での使い方も初めて知りました。
これから役立てていこうと思います!

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