バゲット ガトーショコラ ケンズカフェの場所・メニューは?公式レシピも紹介!12/3新宿御苑

バゲットで紹介の武田真治さんが感動した「ケンズカフェ東京」のガトーショコラがおいしそう!場所やメニューなど気になる事を調べてみました。通販はしていないけど公式レシピが開示されています!

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ケンズカフェとは

ガトーショコラ専門店のケンズカフェは、パティシエの氏家健治さんが開いたお店。
氏家さんはホテルオークラ東京などの高級店で修行を重ねた方です。

ケンズカフェのメニュー

メニューはガトーショコラのみ!こだわりの1品でなんと年間6万本も売れるとか!
1本(280g)で税込み3000円。

こちらのガトーショコラは小麦粉を加えないグリテンフリーで作られています。
チョコレートは独自で開発したクーベルチュール「KEN’S」を使用。
バターはカルピス社の純良なカルピスバター、たまごは昔の味たまご農場社のものになっています。
深い味わいを引き出すため独自の製法で作られ、コク・甘み・苦味をいっぺんに楽しめます。

50か国以上の駐日大使へお届けしているそうで、セレブやまた芸能人にも人気なのがすごいですね。

3つの食べ方

常温で食べればテリーヌショコラ、冷蔵庫で冷やして食べられば生チョコ
レンジで温めるとフォンダンショコラ、と温度によって食感が変わり飽きずに何度も楽しむことができます。

賞味期限

賞味期限は常温で3日、冷蔵庫で保存し2週間となっています。

ケンズカフェの場所

ケンズカフェは新宿御苑駅の2番出口を出て徒歩3分。
出口を出たら左へ行き、三菱UFJ銀行を左折して、突き当りの花園公園の右隣りにあります。

東京都新宿区新宿1-23-3 御苑コーポビアネーズ1F
03-3354-6206

営業時間:10:00~19:00
定休日:土曜日・日曜日・祝日

通販は?

現在通販(お取り寄せ)は行っていないそうです。
店舗で購入しテイクアウトすることは可能なので事前予約をお願いします。
また松屋銀座B1F「銘家逸品」東武百貨店池袋店B1・4番地「全国銘菓撰」にて数量限定で特別販売

ケンズカフェ東京のレシピ

どうしても買いに行くのが難しい方、大丈夫です!
ケンズカフェ東京の公式レシピは公開されているので、その通りに作ればお店と同じ味になる?!

<材料>600g分
チョコレート(カカオ分70%) 200g
全卵(M玉、約4個) 180g
無塩バター 170g
グラニュー糖 60g

<作り方>
1、刻んだ無塩バター、チョコレートをボウルに入れ、湯せんをしてへらで混ぜて溶かします
2、グラニュー糖を加えてホイッパーで混ぜます(溶け切らなくてOK)
3、卵をホイッパーまたはハンドミキサーで溶きほぐし網で漉しておきます
4、湯せんをしたまま、溶きほぐした卵を4回に分けて加えホイッパーで混ぜ合わせます
5、グラニュー糖がしっかり溶けるまで混ぜ合わせツヤと粘りが出れば生地のできあがり
6、クッキングシートを敷いたパウンドケーキ型(20㎝)、またはデコレーションケーキ型(15㎝)に流し込みます。
7、190度のオーブンで約18分焼きます ※上面の真ん中が少しレアな感じになるまで
8、しばらく置いて粗熱を取ったら完成!

どうでしょうか?作り方は難しくないですね。
あとはコツが必要な気がします。
一度はケンズカフェで食べてみたいですね!

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