甚五右ヱ門芋(じんごえもんいも)の通販方法、芋煮のレシピを紹介!ごはんジャパン12/8

12月8日放送のごはんジャパンでは、大宮勝雄シェフが現地の山形県に赴き甚五右ヱ門芋を使った料理を披露されました。ねっとりとろとろでおいしそうでしたね!
どこで購入できるのか?通販はあるのか?気になったので調べてみました。山形名物の芋煮のレシピも紹介します。

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甚五右ヱ門芋(じんごえもんいも)の特徴

甚五右ヱ門芋は山形県最上郡の里芋。
なんと室町時代から代々佐藤家に受け継がれてきたそうです。
たった1家だけなので生産量は少なく大変希少なもの。

他の里いもとの違いは、食感がとても柔らかい事と粘り気が強い事。
煮崩れしにいのに口の中でほろっととろけるのが特徴です。
豊かな水や盆地であるが故の寒暖差などが甚五右ヱ門芋を作っています。

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通販・お取り寄せ方法

お取り寄せできるのは現在甚五右ヱ門芋を作られている佐藤さんのサイト「森の家」のみです。
購入したいと思いましたが2018年分はすべて完売。
2019年出荷分の予約を受け付け中でしたので森の家のHPをご確認ください。

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甚五右ヱ門芋を使ったレシピ

番組内では大宮勝雄シェフが3種類の料理を作りますが、山形なので芋煮のレシピをご紹介します。
甚五右ヱ門芋を使って作ってみてはいかがでしょうか。

<材料>4人分
甚五右ヱ門芋(里芋)400g
牛バラ肉 300g
こんにゃく 1枚
ねぎ 1本
水 1000cc
砂糖 大さじ3
しゅうゆ 大さじ4
酒 1/4カップ
だし昆布 5cm各
塩 少々

<作り方>
1、里芋の皮を剥いたら塩を振ってもみ洗いします
2、こんにゃく、ねぎを食べやすい大きさにきります
3、鍋に4と1/2カップの水を入れて煮立てたら、だし昆布を入れます
4、加えて里芋、こんにゃくを入れてゆでます
5、煮立ったら酒と牛肉を入れアクを取りながら5,6分煮ます
6、砂糖、しょうゆで調味します
7、ねぎを入れたら蓋をして更に7、8分煮たらできあがり

 

番組ではグラタン、コロッケ、ローストを作っていました。洋食に合うなんて意外ですがおいしそうでした!

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